- Ресторан был открыт без ресторанного опыта и без профессионального шеф-повара.
- Цена не соответствовала качеству.
- Само место выглядело дешево и уставше.
- Не было нормального маркетинга.
- Не было чёткой целевой аудитории.
- Бизнес держался только на Open Mic.
- Репутация была просажена.
Вывод
Ресторан попал в замкнутый круг:
невкусная еда + слабый сервис + дешёвая атмосфера → гости не возвращаются → низкая посадка → нет выручки → нет денег на команду, ремонт, маркетинг и нормальные мероприятия + стресс команды → ресторан продолжает выглядеть как забегаловка, а не как проработанный бизнес.
Проблема была не в том, что “рынок не работает” или “локация плохая” (учитывая множество локальных факторов, даже наоборот). Проблема была в том, что ресторан не был собран как ресторан: не было продукта, системы, позиционирования, маркетинга и понятной аудитории.
- для ознакомления с концепцией необходимо перейти на сайт ресторана
- Наш клиент
- Возраст
- Преобладающие национальности
Европейцы (15-25%): немцы, французы, британцы, скандинавы
Россияне и жители СНГ (5-15%)
Американцы и канадцы (3-8%)
Австралийцы и новозеландцы (2-6%)
Азиаты (2-6%): японцы, корейцы, сингапурцы
- Индустрии
Владельцы малого бизнеса и предприниматели
Инструкторы йоги, велнес-коучи, холистические практики
Творческие профессии (музыканты, художники, фотографы)
Туристы на длительном путешествии (бэкпекеры)
- Текущий статус
Туристы на 2-4 недели, часто приезжающие на Full Moon Party или ретриты
Экспаты, переехавшие для более спокойной жизни у моря
Люди в переходном периоде жизни (смена карьеры, поиск себя)
Каналы, откуда приходит аудитория:
(Google/карты, соцсети, рекомендации, мероприятия и т.д.)
Превратить ресторан из хаотично работающего места с разовыми мероприятиями в управляемый ресторанный продукт с понятной аудиторией, стабильной загрузкой, хорошим средним чеком и положительной репутацией.
1. Пересобрать кухню и меню
Задачи:
- провести аудит текущего меню, убрать слабые позиции и сосредоточить фокус на сильных;
- создать новое меню под целевую аудиторию, ввести техкарты, контроль качества;
- сделать еду стабильной, вкусной и соответствующей цене.
2. Настроить коммуникации в сервисе и управлении
Задачи:
- назначить ответственного управляющего, прописать стандарты сервиса, обучить персонал;
- ввести ежедневный контроль кухни, зала, чистоты и кассы;
- отслеживать ключевые показатели: выручку, средний чек, количество гостей, отзывы.
3. Оптимизировать пространство.
Задачи:
- провести косметический и локально функциональный ремонт (за счет высвобожденного из под крупного склада барахла места, организовать кухонное пространство и расширить/улучшить кухонное оборудование в возможных пределах)
- увеличить количество посадочных мест на территории Если по текущим условиям расходов закрывать больший спрос без ущерба качеству и посильными вложениями, успеем увеличить поступления до момента завершения контракта аренды, уровень команды это позволяет.
- убрать ощущение неопрятного и уставшего пространства;
- обновить/улучшить мебель, свет, декор, аудио/видео оборудование;
- сделать ресторан чистым, комфортным и визуально привлекательным оставляющим приятное впечатление, а в некоторых аспектах и предвосхищающим ожидания.
- создать и поддерживать атмосферу, которая соответствует желаемому среднему чеку.
Место перестаёт выглядеть как забегаловка и начинает продавать себя.
4. Определить целевую аудиторию и позиционирование
Задачи:
- чётко определить ЦА, сфокусироваться на платёжеспособных гостях;
- сформулировать понятный образ ресторана;
- привести меню, интерьер, мероприятия и маркетинг к одному позиционированию.
5. Запустить нормальный маркетинг
Задачи:
- перезапустить соцсети, сделать качественный контент, запустить рекламу;
- продвигать не только мероприятия, но и сам ресторан;
6. Пересобрать мероприятия
Задачи:
- добавить новые мероприятия под платёжеспособную аудиторию;
- развивать частные события: дни рождения, ужины, корпоративы.
7. Восстановить репутацию
Задачи:
- сформировать новый образ заведения
- собрать новые положительные отзывы
- возродить/постепенно собирать комьюнити постоянных клиентов переходящих в разряд друзей заведения.
8. Настроить финансы
Задачи:
- контролировать food cost и расходы;
- увеличить средний чек;
- сделать маркетинг окупаемым;
Сделан косметический ремонт, куплена новая (недорогая, но красивая) мебель в ресторан, текстиль, посуда. Увеличено число посадочных мест с 46 до 73. Инвестиции около 150.000 бат (суммарно в течение 5 месяцев). Сделали ресторан визуально привлекательным, создали подходящую атмосферу. Контроль и поддержание чистоты заведения.
Было:
Стало:
Увеличение кухни и штата
- Увеличили производственную мощность кухни в 2 раза.
Расширили рабочую зону кухни и закупили дополнительное оборудование (печь для пиццы/ плиты, мороз. камеры итд). Инвестиции составили около 120 000 бат за последние 5 месяцев.
- Расширили команду ресторана в 2 раза.
Сейчас в команде: 1 управляющий, 5 поваров, 1 бармен, 2 клинера, 2–4 официанта и SMM. Это позволило стабилизировать работу кухни, зала и сервиса при росте потока гостей. Зарплатный фонд вырос с 120 000 до ~220 000 бат в месяц. При этом текущая команда покрывает только одну смену — с 15:00 до 00:00. Потенциально ресторан может работать с 10:00 до 00:00, но для этого нужна вторая смена и дополнительный бюджет на команду.
- Ресторан стал готов к высокой загрузке.
После реновации, улучшения кухни, запуска новых мероприятий и рекламы поток гостей вырос. Сейчас ресторан может обслуживать 40–80 гостей одновременно без хаоса: кухня стала работать быстрее, подача блюд ускорилась, качество и сервис стали стабильнее.
- Есть потенциал дальнейшего расширения посадки.
Мы можем увеличить количество посадочных мест, но для этого нужны дополнительные вложения в навес, мебель и посуду. Это позволит принимать больше гостей в пиковые дни и на мероприятиях.
Полностью пересобрали меню.
Добавили новые ресторанные позиции: стейк вагю, рибай, стейк из лосося, карпаччо, тартар и другие блюда. Меню продолжает развиваться: каждый месяц мы тестируем новые позиции, смотрим на спрос и оставляем то, что реально продаётся и нравится гостям.
Повысили качество продуктов и уровень блюд.
Мы ушли от дешёвых полуфабрикатов и начали работать с более качественными ингредиентами. Сейчас заказываем говяжьи стейки рибай и вагю высокого качества из Бангкока, сами делаем фарш, котлеты и булочки для бургеров, хлеб, соусы, картофель фри и батат фри из свежих продуктов.
К примеру, сейчас у нас лучший бургер на острове и мы этим гордимся, многие люди приходят к нам, чтобы попробовать наш знаменитый бургер.
Главная задача была — убрать старый разрыв между ценой и качеством. Сейчас меню стало намного сильнее: гости получают понятный ресторанный продукт, за который не стыдно брать деньги.
Усилили контроль кухни и сервиса.
Несмотря на то, что у нас пока нет профессионального европейского шеф-повара, команде удалось заметно поднять качество кухни благодаря работе управляющего Зина, который обучает команду и контролирует процессы. Пару раз в неделю проходят собрания по кухне и сервису: разбираем ошибки, улучшаем подачу, скорость и стабильность блюд.
Мы привлекли профессионального бармена (бирманец), разработали коктейльную карту, отсняли каждый коктейль и сделали красивое печатное меню с фотографиями. Это сработало: гости активно заказывают коктейли, а бар стал важным инструментом повышения среднего чека.
Мероприятия каждый день
Мы раскачали Open Mic, он стал приносить выручку примерно в два раза больше. Также для привлечения новой платежеспособной аудитории, добавили вечера живой музыки - фортепиано и джазовый вечер, также у нас проходит вечер настольных игр. Теперь мероприятия проходят каждый день, что обеспечивает нам посадку и ресторан больше не пустует.
Мы также подружились с режиссёром Василием Сигаревым, и в Старый Новый год у нас прошёл показ его фильма «Страна Оз». Вечер получился очень тёплым и живым - на просмотр и знакомство с режиссёром пришло много гостей. Планируем продолжать сотрудничество и устраивать подобные мероприятия.
сравниваем продажи по дням с прошлым годом:
У нас появились постоянные клиенты, впервые появились брони (даже бывают брони на 25 человек), к нам приходят отмечать дни рождения. В целом, люди начали больше говорить о Плантазии, что не может не радовать!
Делаем качественный актуальный контент на блюда и мероприятия, запускаем рекламу в соцсетях (инст, фб, тг, специальные локальные сайты с мероприятиями) каждую неделю (2-3 рекламы в неделю), это дает результаты: охваты, кол-во подписчиков, новые клиенты. Посмотреть инстаграм.
Сделали личный сайт, через который принимаем брони. Перейти на сайт.
Возобновили работу на сайте с доставкой по острову, теперь у нас более менее активно работает доставка
Instagram было:
Instagram стало:
Команда и управление
По словам людей, которые видели работу ресторана до нашего приезда, раньше партнёры практически не были вовлечены в ежедневное развитие заведения. Их участие было нерегулярным и чаще сводилось к редким визитам (напомню, что полгода здесь был один Коля, который ничего не делал, все остальные жили в рф) и эмоциональным замечаниям персоналу, без системной работы над продуктом, сервисом, командой и ростом ресторана.
Фактически ресторан держался на управляющем Зине. Он был главным человеком на месте: удерживал команду, обучал кухню, контролировал процессы и ежедневно обеспечивал работу ресторана. Без его вовлечённости ресторан, скорее всего, находился бы в ещё более сложном состоянии.
Сейчас Зин также занимает ключевую операционную роль. Он управляет командой, обучает сотрудников кухни, контролирует качество блюд, дисциплину, скорость работы и ежедневные процессы. При этом сейчас он работает не один: появилась общая вовлечённость, понятные цели, поддержка и мотивация со стороны команды.
Именно сочетание его операционного опыта, нашей вовлечённости и общей мотивации команды позволило добиться текущих результатов. При этом важно признать: без Зина такого прогресса, скорее всего, не было бы.
Результат - не наша заслуга, а каждого члена команды. Мы все заряжены на работу и стремимся сделать Плантазию лучше.
Это только начало, у нас еще много проблем, и нам еще многому нужно научиться. Нам есть куда расти, сейчас мы делаем продаж в среднем в день на 30-70 тысяч, но мы знаем, что самые популярные рестораны в high season могут делать 50-100 тысяч в день и мы стремимся к таким продажам.
Доходы (сравнение с прошлым годом по месяцам)
Месяц | Доход 2025 | Доход 2026 |
Январь | 610,195 | 846,222 |
Февраль | 469,462 | 853,589 |
Март | 502,317 | 741,601 |
Апрель | 384,679 | 892,309 |
Май | 369,137 | |
Июнь | 313,011 | |
Июль | 358,374 | |
Август | 420,824 | |
Сентябрь | 413,300 | |
Октябрь | 413,300 | |
Ноябрь | 380,485 | |
Декабрь | 463,958 |
- Предыдущие договоренности о продлении аренды компанией не оправдали ожиданий. Слова Максима о том, что мы можем продлить аренду после завершения контракта, оказались неправдой. Арендодатель не собирался продлевать аренду, как и говорил с самого начала.
- Рынок локаций на острове быстро дорожает: даже переоценённые участки уходят с рынка, и зайти по старым ценам уже невозможно. Цены взлетели в 5-10 раз.
- Переезд имеет смысл только в сильную точку: с видом, удобным подъездом, парковкой и близостью к основным дорогам. Переезжать просто ради переезда смысла нет — новая локация должна усиливать трафик, имидж и выручку. Если у нас будет видовая точка, то нам обеспечен трафик клиентов с утра до вечера.
- Мы заранее ищем и проверяем потенциальные места. Есть интересные варианты, но часть не проходит юридическую проверку, а часть имеет слишком завышенные условия аренды (23 млн бат за бизнес + аренда на 24 года (платить каждые три года по 3 млн за аренду). Поиск продолжается.
В связи с этим наш тайский партнёр, чтобы минимизировать риски, временно сменил тайского директора в документах до закрытия уголовного дела. Это формальное изменение только на уровне документов — фактически он остаётся нашим партнёром.
Сейчас мы находимся в процессе удаления Максима и Ибрагима из директоров и внесения Димы в состав директоров компании. Дальше откладывать этот процесс нельзя, так как нам срочно необходимо оформлять рабочую визу. Без неё мы не сможем легально продолжать находиться в Таиланде.
Если в течение ближайшего месяца уголовное дело не будет закрыто, возможно, нам придётся открыть новую компанию на Диму и мистера Венга (это в случае, если мы будем искать новое место и продолжать работу ресторана в новой точке). Текущая компания привлекает слишком много внимания со стороны полиции, что создаёт для нас серьёзные юридические риски. Но открытие новой компании и закрытие старой также может вызвать много подозрений со стороны государства, поэтому мистер Венг пытается найти оптимальное решение проблемы. К сожалению, это все тянется очень долго.
Сейчас наша цель сделать бизнес полностью легальным, сделать рабочие визы для нас и остальной команды бирманцев. Для этого нам нужны инвестиции для оплаты наших рабочих виз (около 140 000 бат).
Обстановка в Тайланде
В целом, регуляторная среда в Таиланде для иностранного бизнеса стала заметно жёстче. Участились полицейские и миграционные проверки, усилился контроль за компаниями с иностранным участием, ужесточаются требования к документам, визам и фактическому управлению бизнесом.
Из-за этого вести бизнес в Таиланде становится сложнее: растут юридические и операционные риски, а любые ошибки в документах или структуре компании могут привести к серьёзным последствиям.
Эти расходы сложно заранее прогнозировать, но их приходится оплачивать сразу, чтобы ресторан мог продолжать нормально работать. Из-за этого мы регулярно вынуждены использовать деньги, которые откладываем на зарплатный фонд, что создаёт дополнительное давление на сбережения.
Также сейчас закончился high season и начинается low season, скорее всего доходы ресторанна будут постепенно падать, хотя сейчас дела у нас пока что идут хорошо.
Тем не менее, мы хотим попросить новые инвестиции в размере $10-20 000, чтобы у нас были сбережения на непредвиденные случаи, зарплатный фонд, рабочие визы.